Demuestran que la quinua es segura para los celíacos

Un equipo de investigadores con sede en el Reino Unido ha realizado un estudio para confirmar si la quinua puede incluirse en las listas de "alimentos seguros" para personas con celiaquía. Esta enfermedad consiste una reacción inmune en la que el cuerpo ataca sus propios tejidos. Dicha reacción es provocada por los componentes del gluten, gliadinas y gluteninas, que se encuentran comúnmente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. La celiaquía no tiene cura conocida y la única forma de controlar sus brotes es mediante un control constante de la dieta.

Estudio

Investigadores del Departamento de Gastroenterología del King's College de Londres analizaron los efectos de la quinua en 19 personas con enfermedad celíaca en el transcurso de un ensayo de seis semanas. Los participantes del estudio consumieron 50 gramos de quinua todos los días, durante seis semanas, como parte de su dieta sin gluten.

Resultados

Los investigadores controlaron la salud de los participantes mediante pruebas de sangre, hígado y riñón durante las seis semanas del ensayo. Descubrieron que todos los marcadores de inflamación de los participantes se mantenían dentro de los rangos normales y toleraban bien la quinua en sus dietas. La introducción de la quinua no provocó ningún brote de los síntomas de la enfermedad celíaca.

¿Qué quiere decir esto?

Esto significa que las dietas limitadas de las personas celíacas pueden enriquecerse un poco más gracias a estos hallazgos. Aunque se necesitan más pruebas para determinar los efectos a largo plazo de la quinua en personas con celiaquía, por ahora parece que este grano rico en nutrientes es seguro para reemplazar los alimentos que contienen gluten.