El yacón y la maca son dos superalimentos sudamericanos asociados con innumerables beneficios para la salud. El yacón es un tubérculo reconocido por sus efectos beneficiosos sobre la salud digestiva y la diabetes.1 La maca, por otro lado, es una raíz andina conocida por restablecer el equilibrio hormonal y aumentar la resistencia, además de mejorar la fertilidad y la libido.2,3 Este estudio tuvo como objetivo verificar si las harinas de yacón y maca pueden utilizarse como sustituto parcial de la harina de trigo.
Estudio
Los investigadores de este estudio hornearon un pastel de chocolate con tres tipos de harina: trigo, yacón y maca. Cada pastel fue horneado con dos o tres composiciones de harina diferentes: 1) trigo, yacón y maca; 2) yacón y trigo; y 3) maca y trigo. Los catadores evaluaron las muestras utilizando un método de elaboración de perfiles de libre elección, que les exigía describir la apariencia del pastel, así como su textura, aroma y sabor.
Resultados
El estudio encontró que el pastel de chocolate horneado con mayor contenido de maca se caracterizaba por tener un color más marrón, así como un aroma y sabor a quemado. El pastel de chocolate elaborado con mayores cantidades de yacón en polvo dio como resultado una apariencia más atractiva. También se describió como más suave y dulce, además de tener un sabor a chocolate más intenso.
¿Qué quiere decir esto?
En los últimos años, la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten han ido en aumento, así como la diabetes y la obesidad, lo que exige explorar otras fuentes de harina sin gluten, así como alternativas bajas en calorías para sustituir, parcial o completamente, la harina de trigo para hornear. Los candidatos en polvo fueron la maca y el yacón, resultando particularmente beneficiosos debido a sus efectos medicinales adicionales sobre la salud. Para obtener recetas parcial o completamente completamente libres de gluten, otras harinas alternativas para hornear incluyen las de amaranto, plátano, maíz y coco.
Fuentes
- Journal of the Science of Food and Agriculture, Application of multi-block analysis and mixture design with process variable for development of chocolate cake containing yacon (Smallanthus sonchifolius) and maca (Lepidium meyenii), 2017
Notas a pie de página
- Clinical Nutrition Journal. (2009). Yacon syrup: beneficial effects on obesity and insulin resistance in humans. Retrieved September 20, 2023, from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19254816/
- Functional Foods in Health and Disease. (2022). The improvement of daily fatigue in women following maca (lepidium meyenii) extract containing benzyl glucosinolate. Retrieved September 20, 2023, from https://www.ffhdj.com/index.php/ffhd/article/view/912
- Reproductive Medicine and Biology. (2019). Effect of Lepidium meyenii on in vitro fertilization via improvement in acrosome reaction and motility of mouse and human sperm. Retrieved September 20, 2023, from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6332831/
