Los alfajores, tradicionales del Medio Oriente, han conquistado paladares en todo el mundo, especialmente en América del Sur, donde son uno de los postres más populares. Esta versión de la receta clásica presenta una mezcla de harinas nutritivas, de almendras y de arracacha, que agregan una suave textura y un sabor a nuez. Con el sutil y agradable toque cítrico de la ralladura de limón, estos alfajores de harina de almendras y arracacha son una verdadera delicia.
- Precalentar el horno a 325°F (160°C) y cubrir una bandeja para hornear con papel encerado.
- Mezclar la harinas de almendras y de arracacha con el bicarbonato y la sal.(2 minutos)
- Cremar el aceite de coco con el xilitol. Batir las yemas de huevo. Luego agregar el agua, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.(5 minutos)
- Agregar la mezcla de harinas e incorporar hasta obtener una masa manejable.(5 minutos)
- Extender la masa hasta que tenga un cuarto de pulgada de grosor, aproximadamente.(5 minutos)
- Cortar galletas de 2 pulgadas y colocarlas con cuidado en la bandeja para hornear.(5 minutos)
- Hornear de 12 a 15 minutos, o hasta que estén doradas.(15 minutos)
- Dejar enfriar por completo, luego rellenar con dulce de leche o crema de avellanas.(5 minutos)
Quienes deseen la receta de un delicioso relleno casero pueden considerar esta crema de cacao con avellanas.
