Esta es una variación vegana de los populares amaretti italianos, unas delicadas galletas de almendras. Esta receta de amaretti de chocolate reemplaza las claras de huevo por aquafaba (el líquido viscoso que se obtiene de la cocción de llegumbres, como los garbanzos). Tienen un interior suave y un delicioso sabor a almendras y cacao. Dulces y ligeros, estos amaretti veganos son una verdadera delicia.
- Precalentar el horno a 300°F (150°C)
- Cubrir una bandeja para hornear de peso pesado con papel pergamino. Dejar a un lado.
- En un tazón, mezclar la harina de almendras, la sal, el azúcar y el cacao en polvo.(2 minutos)
- Con una batidora de mano, batir la aquafaba y el jugo de limón hasta que se formen picos rígidos.(5 minutos)
- Combinar la mezcla de aquafaba con los ingredientes secos junto con el extracto de vainilla (o almendra). Mezclar hasta que se forme una masa suave.(5 minutos)
- Sacar la masa con una cuchara pequeña para galletasy darles forma redondeada con las manos. Pasar por azúcar en polvo y colocar en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repetir la operación con el resto de la masa.(10 minutos)
- Hornear durante unos 25 minutos hasta que los amaretti se hayan agrietado en la parte superior.(25 minutos)
- Retirar del horno, dejar que se enfríen durante 5 minutos y luego transferir a una rejilla hasta se enfríen por completo.(5 minutos)
Extracto de vainilla
