Ingredientes
- 1 berenjena (mediana)
- Pimienta negra (al gusto)
- 1/4 taza de levadura nutricional (o parmesano)
- 1 huevos
- Sal (al gusto)
- 1 taza de HerbaZest Amaranto en Hojuelas
- 4 onzas de queso mozzarella (desmenuzado)
- 3 tazas de salsa marinara
Instrucciones
La berenjena a la parmesana es un plato italiano muy popular, conocido por sus deliciosas capas de berenjena empanizada bañadas en salsa marinara y queso mozzarella. Esta receta es una versión más ligera y nutritiva de este plato clásico porque el pan rallado se reemplaza por hojuelas de amaranto, que aportan proteínas completas de origen vegetal, y el queso parmesano se reemplaza por levadura nutricional. Decorada con albahaca fresca, esta receta de berenjena a la parmesana con hojuelas de amaranto puede convertirse en su platillo favorito.
- Cortar las berenjenas en rodajas de ¼ a ½ pulgada de grosor. Colocarlas sobre unos trozos de papel toalla, espolvorear con un poco de sal y reservar para que suelten humedad.(2 horas)
- Precalentar el horno a 400°F (200°C).
- En un tazón mediano, mezclar las hojuelas de amaranto, la levadura nutricional y una pizca de sal y pimienta negra.(2 minutos)
- En otro bol batir el huevo con un chorrito de agua.(2 minutos)
- Engrasar ligeramente una bandeja grande para hornear y dejar a un lado.
- Secar las rodajas de berenjena. Sumergir cada rebanada en el huevo batido y luego pasarla por la mezcla de hojuelas de amaranto. Colocar en la bandeja para hornear.(5 minutos)
- Hornear las rebanadas durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.(20 minutos)
- Cuando las rebanadas de berenjena estén listas, sácalas del horno y bajar la temperatura a 350°F (176°C). Extender 1/3 de la salsa marinara sobre el fondo de una fuente para hornear de 10x7 pulgadas. Colocar la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa y espolvorearlas con la mitad de mozzarella rallada. Extender otro tercio de marinara sobre esa capa, seguido del resto de las rodajas de berenjena. Por último, cubrir con el tercio restante de la marinara y luego la mitad restante del queso mozzarella.(10 minutos)
- Retirar del horno y reservar unos minutos antes de servir. ¡Decorar con albahaca fresca y disfrutar!
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