Ingredientes
- 30 almendras
- 1 taza de leche de coco
- 1/4 taza de HerbaZest Lúcuma en Polvo
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 1/2 taza de mijo
- 1 taza de coco rallado (libre de azúcar, para decorar)
Instrucciones
Mucha gente no sabe que el mijo no sólo es una gran alternativa a la quinua o al trigo sarraceno en una variedad de platos salados, sino también un ingrediente nutritivo en postres saludables, ya que aporta fibra y proteínas, así como magnesio y fósforo. Estas bolitas de mijo están aromatizadas con dos frutas exóticas: lúcuma y coco. De textura suave y ligeramente endulzadas con jarabe de arce, también ofrecen una sorpresa crujiente, gracias a las almendras que se esconden en su interior.
Para preparar estas bolitas nutritivas de mijo y lúcuma con coco:
- Comenzar colocando las almendras en un bol y verter agua caliente sobre ellas. Después de 10 minutos, escurrirlas y pelarlas. Reservar.(15 minutos)
- Colocar el mijo en un bol y verter agua caliente. Lavar los granos bajo el chorro de agua durante un minuto.(2 minutos)
- Llevar el mijo a una cacerola y agregar la leche de coco. Mezclar y cocinar a fuego lento hasta que toda la leche se haya absorbido y el mijo esté suave e inflado.(20 minutos)
- Una vez que el mijo esté cocido, dejarlo enfriar.(10 minutos)
- Agregar las ralladuras de coco y el jarabe de arce y mezclar todo junto en un procesador o licuadora de inmensión hasta que quede suave. Comprobar el dulzor. Si la masa está demasiado seca, agregar un poco más de leche de coco. Si está demasiado húmeda, añadir más ralladura de coco.(5 minutos)
- Formar la mezcla en bolitas. Introducir una almendra en cada una de ellas y luego pasarlas por coco rallado fino. Refrigerar durante una hora para que se enfríen y se endurezcan. ¡Disfrutar!(5 minutos)
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