Los camotes rellenos de espinacas y garbanzos son una idea deliciosa y abundante para almuerzos saludables o cenas rápidas. El camote, también conocido como batata, es rico en carbohidratos complejos, los cuales son esenciales para regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir el colesterol y facilitar la digestión. Además, su contenido de betacaroteno contribuye a la salud de la piel, el cabello y la visión. Por otro lado, los garbanzos no solo son ricos en proteínas, sino que también constituyen una notable fuente de nutrientes esenciales, como manganeso, cobre, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. El contenido nutricional de estos camotes con relleno vegano se redondea con la presencia de espinacas.
Para preparar estos deliciosos camotes rellenos:
- Precalentar el horno a 204°C (400°F). Lavar los camotes y secarlos bien. Luego, con ayuda de un tenedor, hacer varios agujeros en cada uno y colocarlos en una bandeja para horno. Hornear por 40 minutos o hasta que estén tiernos(45 minutos)
- Mientras tanto, saltear las cebollas hasta que estén transparentes.
- Agregar el ajo y saltear durante aproximadamente un minuto hasta que esté fragante. Agregar el comino, la cúrcuma, la pasta de tomate y el agua. Mezclar bien.
- Añadir los garbanzos y mezclar bien. Dejar que el relleno hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado con la salsa.
- Finalmente, agregar las espinacas, revolver y dejar cocer un minuto más.
- Sacar los camotes del horno y colocarlos en un plato. Con ayuda de un cuchillo, realizar un corte longitudinal en cada camote y retirar un poco de pulpa para rellenar con la mezcla de garbanzos y espinacas. Servir de inmediato(2 minutos)
Hierbas y consumo inteligente
