Este colorido cuscús de cúrcuma con aguaymanto es una opción deliciosa para el almuerzo o la cena. La cúrcuma es conocida por sus propiedades antiinflamatorias, mientras que el cuscús no solo proporciona saciedad, sino que también es rico en selenio, un mineral que promueve la buena salud del corazón. Las bayas deshidratadas de aguaymanto agregan un sabor exótico a esta receta y, junto con las nueces, ricas en omega-3, son una excelente fuente de fibra dietética. A esta combinación se añaden los garbanzos, llenos de proteínas, y las hierbas frescas que hacen de esta ensalada de cuscús con cúrcuma un plato tan sabroso como nutritivo.
- Poner a hervir el agua en una olla. Agregar la cúrcuma y el cuscús. Poner la tapa, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.(5 minutos)
- En otra olla, sofreir las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar el ajo y cocinar por un minuto. Añadir los pimientos morrones y la sal. Mezclar bien y cocinar hasta que esté suave.(6 minutos)
- Después de apagar el fuego, agregar los garbanzos cocidos, la hierbabuena, el perejil y el cuscús.(1 minuto)
- Para hacer la vinagreta, mezclar aceite de oliva, jugo de limón, jengibre, sal, pimienta negra y comino en un frasco. Para equilibrar la acidez, se puede añadir un poco de azúcar morena. Tapar y agitar para homogeneizar la vinagreta. Verter sobre el cuscús tibio y mezclar suavemente hasta incorporar todos los sabores.(2 minutos)
- Agregar el aguaymanto deshidratado y las nueces picadas(10 segundos)
- Servir de inmediato o refrigerar para disfrutar más tarde, como ensalada fría.
Esta receta de cuscús de cúrcuma y aguaymanto también funciona muy bien con otros granos y semillas saludables, como el quinua, el amaranto, el mijo o la cebada.
Agua
