Este guiso de lentejas y camote está repleto de ingredientes sabrosos. Las lentejas aportan proteínas de calidad, los camotes, o batatas dulces, son ricos en carbohidratos complejos provenientes, en tanto que el coco proporciona grasas saludables. La variedad de especias y otros ingredientes naturales enriquecen este guiso vegano de lentejas con gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales.
- Pinchar el camote con un tenedor, envolverla en papel de aluminio y hornear a 450°F (230°C) de 45 minutos a una hora, o hasta que esté blando. Sacar del horno y dejar a un lado.(45 minutos)
- Saltear las cebollas hasta que estén traslúcidas. Agregar el ajo y cocinar durante otro minuto.(5 minutos)
- Agregar el comino molido, el curry en polvo, la cúrcuma, la pimienta negra molida y la sal. Revolver bien y añadir las lentejas, los tomates triturados y el agua (o caldo de verduras). Llevar la mezcla a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.(15 minutos)
- Mientras tanto, pelar el camote y triturarlo con un tenedor. Cuando las lentejas estén tiernas, añadir la leche de coco, el puré de camote y las espinacas picadas. Revolver y cocinar durante uno o dos minutos más. Ajustar la sazón al gusto.(2 minutos)
- ¡Servir de inmediato y disfrutar!
Este guiso de lentejas y camote puede acompañarse con un trozo de pan crujiente, pero también queda delicioso con arroz integral, cubierto con aguacate, perejil y un chorrito de jugo de limón.
