Estos deliciosos pastelillos de quinua roja están enriquecidos con proteína e importantes micronutrientes. Son delicadamente dulces y tienen una textura esponjosa. Combinados con una ligera crema batida de coco, estas magdalenas son tan deliciosas que una sola no será suficiente.
Para preparar estas magdalenas de quinua roja con crema de coco:
- Precalentar el horno a 350°F (176°C).
- Agregar la leche de soya y el vinagre de manzana a un tazón grande, mezclar para combinar y dejae que cuaje durante un par de minutos(5 minutos)
- Usando una batidora, agregar el aceite y una cucharadita de extracto de vainilla. Añadir el azúcar y batir muy bien hasta integrar todo.(5 minutos)
- Con ayuda de un colador, agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta que no queden grumos.(5 minutos)
- Transferir la masa a un molde para magdalenas engrasado con mantequilla vegana. También se pueden usar capacillos de papel o silicona. Llenar hasta la mitad con la mezcla. Hornear por 20-22 min hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.(22 minutos)
- Para hacer la crema de coco batida, sacar la lata de leche de coco del refrigerador y eliminar el líquido para usar solo la crema.(2 minutos)
- Usando una batidora, batir la crema a alta velocidad, agregando el azúcar en dos partes. Luego añadir la cucharadita restante de extracto de vainilla y seguir mezclando hasta obtener una crema bien aireada y homogenea.(15 minutos)
- Reservar la crema en en la nevera durante media hora. Sacar las magdalenas del horno y dejarlas a un lado para que se enfríen por completo.(30 minutos)
- ¡Cubrir las magdalenas de quinoa roja con crema de coco batida y disfrutar!
Extracto de vainilla
