Aunque al principio pueda parecer intimidante, hacer ñoquis caseros es bastante fácil. Esta versión saludable del clásico tradicional italiano se hace con camote y una combinación de harinas libres de gluten. El camote aporta una amplia gama de nutrientes clave, incluyendo vitaminas A, B y C, así como manganeso y cobre. También aporta una textura cremosa y un tono naranja único de estos ñoquis caseros. Lo que ayuda a mantenerlos unidos son las harinas de avena y amaranto, que constituyen una buena fuente de fibra dietética y proteínas, particularmente en el caso del amaranto, que aporta todos los aminoácidos esenciales. Condimentados con comino y servidos con romero fresco, estos ñoquis caseros de camote y amaranto serán difíciles de olvidar.
- Precalentar el horno a 400ºF (200ºC)
- Lavar y secar el camote. Pincharlo con un tenedor y hornear durante 40 minutos, o hasta que esté blando.(40 minutos)
- Cuando esté cocido, retirar el camote del horno y dejar que enfríe. Luego, quitarle la piel y aplastarlo con un tenedor hasta que quede una masa suave.(10 minutos)
- Agrega los huevos, las harinas, el comino, la sal y la levadura nutricional al bol con el puré de camote. Mezclar para combinar.(3 minutos)
- Colocar la masa en una tabla de cortar espolvoreada con harina y amasar hasta que quede suave y no se pegue. Agregar más harina de ser necesario.(10 minutos)
- Trabajar una porción de la masa a la vez y formar un rollo largo, de aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de ancho. Con un cuchillo, cortar el rollo en pequeños rectángulos. Se pueden dejar así o darles un patrón enrollando cada rectángulo por la parte posterior de la masa. Una vez enrollados, reservar los ñoquis hasta que se use toda la masa.(15 minutos)
- Mientras tanto, poner a hervir una olla grande con agua. Luego, colocar los ñoquis en el agua hirviendo en tandas y cocinar durante 2 o 3 minutos, o hasta que floten en la superficie. Escurrir bien.(10 minutos)
- Para servir, añadir el aceite de oliva y las ramitas de romero fresco a la sartén y calentar. Luego añadir los ñoquis y cocinar unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.(5 minutos)
- Servir caliente con queso parmesano y romero fresco. ¡Disfrutar!
Hierbas y consumo inteligente
