Este delicioso pastel consta de capas de finas crepes, o crepas, intercaladas con un relleno de queso crema batido con mango y lúcuma. Tiene una textura ligera y aterciopelada, con la cantidad justa de dulzor. Además, su presentación en la mesa es impresionante.
Para preparar esta fantástica torta de crepes:
- Pelar el mango y separar la pulpa del hueso para luego trocearla y colocarla en una licuadora, junto con el extracto de vainilla, la lúcuma en polvo, el jugo de limón y el jarabe de arce. Procesar hasta que quede suave. Dejar a un lado.(5 minutos)
- Colocar el queso crema en un bol y batir hasta que quede esponjoso.(5 minutos)
- Agregar el puré de mango y mezclar para combinar. Comprobar el dulzor. De manera opcional, agregar jarabe de arce al gusto.(5 minutos)
- Colocar la mezcla en la nevera mientras se preparan las crepes, o crepas.
- Para hacer las crepes, agregar la harina, los huevos, la leche y la mantequilla derretida a una licuadora y procesar hasta que quede suave.(2 minutos)
- Freír las crepes en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio durante unos 2 minutos por un lado y aproximadamente un minuto por el otro.(1 hora)
- Para armar este pastel de crepes con lúcuma y mango, colocar una crepe en un plato grande o en una fuente para servir y extender una cucharada del relleno de queso crema con mango y lúcuma por encima. Cubrir con otra crepe y repetir los pasos hasta haber usado todas las crepes. Cubrir el pastel con la mezcla restante. Colocar en la nevera durante 3-4 horas o toda la noche.
- Antes de servir, decorar el pastel con rodajas extra de mango y chocolate negro rallado. ¡Disfrutar!
