Este pudín de arroz con coco y aguaymanto deshidratado es un postre delicioso y cremoso que se puede saborear frío o caliente. En lugar de las tradicionales pasas, este pudín de arroz vegano incluye bayas secas de aguaymanto, un superalimento originario de América del Sur. La ligera acidez de este postre se equilibra con el dulzor del jarabe de arce y la cremosidad de la leche de coco.
- En una olla pequeña, agregar el arroz y agua suficiente para cubrirlo. Dejar hervir, reducir a fuego medio-bajo y cocinar durante unos 10-15 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado.(10 minutos)
- Verter la leche de coco, la rama de canela, el extracto de vainilla y la sal. Mezclar y cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.(25 minutos)
- Agregar las bayas de aguaymanto deshidratadas y el jarabe de arce. Cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté espeso y cremoso.(10 minutos)
- Retirar la ramita de canela. Servir de inmediato o llevar a la nevera para para disfrutar frío.
