Con solo unos minutos extra para dedicar a un desayuno saludable y delicioso, es posible preparar estas mini quiches de tofu. El tofu, al estar hecho a partir de soja, es rico en proteínas, hierro y calcio, así como en fitoestrógenos para el equilibrio hormonal. Estas quiches están enriquecidas con harina de amaranto, un superalimento sudamericano que aporta una buena dosis de proteína, vitaminas y minerales, además de un agradable sabor. Con especias antiinflamatorias, tales como la cúrcuma y el ajo, además de verduras nutritivas, como tomates y pimientos verdes, estas ligeras y cremosas quiches con harina de amaranto y tofu proporcionan la energía necesaria para un día productivo.
- Precalentar el horno a 350°F (176°C). Colocar todos los ingredientes en una licuadora, excepto la harina de amaranto, los hongos, los tomates, los pimientos morrones y las cebolletas. Procesar hasta que estén bien combinados.(3 minutos)
- Pasar la mezcla a un bol y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien.(3 minutos)
- Rociar el fondo de un molde para magdalenas o muffins con aceite en spray o cubrirlo con pirotines. Agregar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla a cada cavidad del molde. Hornear de 25 a 30 minutos.(30 minutos)
- Servir estas mini quiches tibias o a temperatura ambiente. ¡Disfrutar!
Champiñones
