La sopa de papa es una popular y reconfortante opción para los meses más fríos del año. Esta deliciosa receta es aún más cremosa debido a la adición de arracacha, un tubérculo sudamericano. Esta sopa de papa con arracacha también lleva zanahorias, apio y champiñones, proporcionando saciedad y nutrición cuando más se necesita.
Para preparar esta sopa cremosa con arracacha y papas:
- En una olla grande, calentar la mantequilla y saltear las cebollas durante 2 a 3 minutos. Luego agregar el ajo y saltear por otro minuto.(4 minutos)
- Agregar el apio, las zanahorias, los champiñones, la sal y la pimienta y mezclar todo. Cocinar por 4 minutos más.(4 minutos)
- Añadir las papas, reducir el fuego a bajo y agregar la harina de arracacha. Revolver bien hasta que la harina se distribuya uniformemente.(2 minutos)
- Agregar la leche, el agua (o el caldo de verduras) y la hoja de laurel. Revolver bien y dejar que hierva a fuego lento hasta que las papas se ablanden. Remover ocasionalmente.(45 minutos)
- Retirar la hoja de laurel. Sacar unas 3 tazas de la sopa y mezclar aparte hasta que quede suave. Devolver ese puré nuevamente a la olla. Ajustar la sazón al gusto.(3 minutos)
- ¡Servir caliente y disfrutar! Esta sopa de papa con arracacha también adornarse con cebolletas, tofu crujiente o crutones.
