Name: Sopa de remolacha de Europa del Este
Yield: 6-8 porciones
Ingredients: 4 papas (peladas y cortadas en cubos); 1/4 taza de perejil (fresco, picado); 1 zanahoria (pelada y cortada en láminas finas); 1 taza de remolacha (roja, rallada o picada finamente); 15 onzas de frijoles (blancos, cocidos o enlatados); 4 tazas de agua; 4 tazas de caldo de vegetales; 1 taza de repollo (rojo, rallado o finamente picado); Pimienta negra (molida, al gusto); Sal (al gusto); 1 hoja de laurel; 8 cucharadas de yogurt simple (o crema agria); 2 cucharadas de vinagre

Ingredientes

4 papas (peladas y cortadas en cubos)
1/4 taza de perejil (fresco, picado)
1 zanahoria (pelada y cortada en láminas finas)
1 taza de remolacha (roja, rallada o picada finamente)
15 onzas de frijoles (blancos, cocidos o enlatados)
4 tazas de agua
4 tazas de caldo de vegetales
1 taza de repollo (rojo, rallado o finamente picado)
Pimienta negra (molida, al gusto)
Sal (al gusto)
1 hoja de laurel
8 cucharadas de yogurt simple (o crema agria)
2 cucharadas de vinagre

Instrucciones

Esta receta de sopa de remolacha proviene de Europa del Este y es una excelente manera de probar un platillo emblemático de esta región sin salir de casa. Conocida localmente como borscht, tiene un gran sabor y está elaborada con ingredientes saludables, tan nutritivos como saciantes.

Verter el agua y el caldo de vegetales en una olla grande, agregar la hoja de laurel y dejar hervir. (5 minutes)
Añadir las remolachas, las papas, las zanahorias y el repollo. Cocinar a fuego medio las verduras hasta que estén suaves. (20 minutes)
Cuando los ingredientes estén blandos, agregar los frijoles, la sal, la pimienta y el vinagre. Seguir cocinando a fuego lento por otros dos o tres minutos y luego apagar la estufa. (3 minutes)
Verter en tazones, decorar con una cucharada de yogurt o crema agria, perejil fresco y ¡Disfrutar!