La lúcuma no solo es una buena fuente de fibra, vitamina B3 (niacina) y hierro, sino que también aporta un ligero dulzor, que ayuda a reducir la necesidad de azúcar en muchos postres, además de un sabor delicado que combina a la perfección con recetas clásicas como el italianísimo tiramisú.
- Poner la lata de leche de coco entera en el refrigerador para que se enfríe.(30 minutos)
- Remojar los anacardos en agua caliente hasta que se ablanden.(2 horas)
- Colar el agua y transferir los anacardos a una licuadora o procesador de alimentos. Mezclar a alta velocidad con la leche de almendras, el extracto de vainilla y dos cucharadas de miel. Verter en un bol y reservar en la nevera.(5 minutos)
- Sacar la lata de leche de coco entera del refrigerador. Abrir y verter todo el contenido en un bol grande.(1 minuto)
- Batir la crema de coco hasta obtener una consistencia más espesa y agregar poco a poco la lúcuma en polvo. Seguir batiendo hasta que se combinen.(10 minutos)
- Sacar la crema de anacardos de la nevera y verter en la mezcla batida. Con ayuda de una espátula, combinar todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. Reservar el bol en el refrigerador.(5 minutos)
- Mezclar el café preparado con el resto de la miel en un tazón pequeño. En este punto, se puede agregar una cucharada de licor de café para darle más sabor. Mojar ligeramente las bizcotelas en esta mezcla líquida, una por una, y colocarlas en el fondo de un molde cuadrado. Es importante no empapar las bizcotelas para que no se rompan.(5 minutos)
- Sacar el relleno de la refrigeradora y verter parte de él hasta cubrir aproximadamente una pulgada (2,5 cm) de las bizcotelas en el fondo del molde.(1 minuto)
- Repetir este procedimiento hasta conseguir al menos tres capas de bizcotelas alternadas con el relleno cremoso, que debe quedar arriba de todo.(6 minutos)
- Reservar por lo menos 45 minutos en la nevera. Antes de servir, espolvorear cacao en polvo sobre la preparación.(50 minutos)
